新春的脚步越来越近。济南五星级大饭店行政总厨张俊民最近在忙着散步，忙着追剧。散步就是去观摩包括大舜、李清照在内的12位齐鲁历史名人的风采；追剧就是回家后观看《中国古代名人圣贤》纪录片。
（图片来源：互联网）因为他所供职的索菲特银座大饭店将面向春节市场，启动“合家欢中国年”除夕团圆宴活动，届时以齐鲁文化名人为灵感的“齐鲁文化名宴”精彩呈现：“李清照藕花深处”“孙子锦囊妙计”文化是旅游的灵魂。近年来，济南市旅游发展委员会围绕“优秀文化，建设一流团队，创新优质服务，打造知名品牌”开展了系列工作，举办了系列活动。老济南特色小吃加盟 法式大饭店很“接地气”1月9日，涵盖24个专业委员会的济南市旅游饭店行业协会登场。这些专业委员会，有传统的一面，人才培训、标准化管理、主题宴会等，也有创新的一面，比如新及舆情管理、综合深度开发、新业态发展、康体专业等。业内人士认为，旅游饭店曾是城市发展风向标，但近年来低水平重复、同质化建设已成发展软肋；固有的经营模式正受到人力资源稀缺、运营成本跃升、行业壁垒坚挺等困扰。个性化消费需求日渐旺盛，也使得饭店多元化成为新常态下的必然。作为24个专业委员会之一，索菲特银座大饭店是“旅游饭店优秀文化及行业品牌专业委员会”的主任单位。饭店业主代表张莉莉说：“这是一家由外方管理的企业，但中华民族优秀传统文化，势在必行。”近两年，她明显感受到来自世界各地的客人对传统文化的需求，尤其是“少小离家”的华裔客人。于是，这个西式饭店开始增加“中国元素”：在菜单中增加了甜沫、豆腐脑、煎饼果子等传统菜品，研发了以齐鲁文化名人为主题的“齐鲁文化名宴”。一位意大利客人喝了甜沫后，感觉非常鲜美，立刻向服务员询问配方，连声说要自己开个甜沫店。有法国客人入住后，当晚就询问附近有什么可以玩的地方。这让她觉得，传统文化的融合，还是“不过瘾，不深入”。“传统的、标准化的品牌，已不能够满足旅行者需求，千人一面的住宿、千篇一律的服务模式，正在削弱旅行的意义和乐趣。”济南市旅发委相关负责人表示，饭店发挥的不仅是吃、住的作用，还将成为集城市人流、物流、信息流等为一体的平台，是城市时尚生活的引领者。饭店将成为吃住行游购娱的“综合体”。孝亲宴 泉水宴 荷花主题饭店文化得“长出来”住宿一晚，能够拉动城市酒店、餐饮、旅游、夜休闲等周边行业的消费，保守估计，这一拉动能力是不住宿游客的6倍。从优秀文化中汲取力量，是饭店业转型的关键。但怎么结合？困惑的不仅是张俊民。从2017年底到2018年初，由济南市旅发委组织、主题为“优秀文化如何与饭店业对接融合”的小型密集召开。参会者包括山东新闻大厦、舜耕山庄等诸多酒店的管理者，也有山东大学、山东财经大学、山东旅游职业学院等高校学者以及旅行社、文化名人、旅游协会分会等。文化进饭店，已有探者。舜耕山庄于1998年开始研究大舜主题宴。总厨王斌介绍，2014年大舜宴的子宴“大舜孝亲宴”面世，灵感来源于大舜孝天，演变自济南传统的寿宴，现在一个月收入40万元。良友富临大酒店“泉水宴”蜚声中外，代表菜“奶汤蒲菜”还荣登央视《舌尖上的中国2》。截至去年5月，“泉水主题”和“泉水文化”商标的无形资产达5067.17万元。作为山东11家文化主题饭店之一，济南璞秀居荷花文化主题酒店负责人表示，酒店文化是“长”出来的，不是“贴”上去的。除了“荷花”文化主题的营造，他们将产品提炼为“三香”“三雅”“三秀”“三礼”，让客人在酒店体验传统文化的精深，确保文化与酒店管理的结合。在张莉莉看来，文化进饭店，不仅是菜品。这个除夕，他们邀请了传统手工艺人与大家互动，更有中国传统民俗活动助兴。“未来一年，我们将按照每个传统节日，设计专门的特色主题。”她说，目前正在与其他10余家酒店联合，计划联合推出有关优秀传统文化的系列活动。速写 济南2018旅游文化径打造“旅游天际线”工程需要文化融合的，不仅是饭店，还有整个旅业。济南市旅发委相关负责人表示，去年，济南旅游啄木鸟已成全国典范。作为文明的代表，啄木鸟向递的是“济南是一座安全的目的地之城”的信号。今年的重点则是对内不断挖掘行业本身的内生动力，加速整个行业的转型。而在全域旅游时代，行业内生动力的核心就是文化。今年，旅业要先从饭店业开始，重点做四件事。一是传承优秀文化，二是深化优质服务，三是全面开拓创新，四是努力打造知名品牌。继去年成立曲山艺海分会、民间手工艺分会等之后，今年济南市计划成立一系列分会，逐步推进文化与旅游方方面面的对接和融合：
筹建旅游老建筑分会，把“最济南”的文化挖掘出来。筹建旅游文创分会，对本地特色旅游商品从设计、包装进行现代转换、科技表达。筹建旅游艺术设计分会，对旅游产品进行“文化软装”。筹建城市员分会，鼓励大众参与，激发大家的热情，一起讲身边的好吃、好玩的济南故事，把散落在城市里的文化珍珠淘出来，串起来。筹建产学研促进委员会，打通科研与实践结合的通道，加速融合之，力促行业转型与升级。筹建行业品牌促进委员会，通过多个行业的品牌建设，激发行业自信，凝聚品牌，不断培养、引导品牌人才，树立行业标杆，形成行业风气。筹建旅游博物馆分会、中医旅游分会、济南旅游摄影分会、葡萄酒及试酒服务分会、禅茶文化旅游分会。济南市旅发委相关负责人表示，今年他们将推出“旅游天际线”工程，做城市最美的线条勾勒，即力促旅业全方位转型，不断优秀文化、建设一流团队、创新优质服务、打造知名品牌，继续深化“共建共治共享”的旅游发展模式。（李立红）转自：中国旅游报返回产经网首页>
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