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【历史上的今天】1980年2月9日 “全聚德”老字号恢复历史上的今日

类别:历史上的今日 日期:2015-2-10 19:00:15 人气: 来源:
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  全聚德老匾

  1980年2月9日,时期改名为“烤鸭店”的“全聚德”被批准恢复老字号原名“全聚德”。

  全聚德烤鸭

  全聚德烤鸭店创建于1864年。店主杨全仁起初在前门一带经营生鸡鸭,积累了一些资金后,便在当年热闹非凡的肉市街广和茶楼北口开了一家烤鸭店。

  杨全仁买下的这处铺面房,本是一家山西人开的名叫“德聚全”的小干果铺,因店主经营不善而倒闭。为给自己新开张的烤鸭店起个吉利的店名,杨全仁特请来一位风水先生。风水先生告诉他说:“此处形似一座八抬大轿,是块宝地!‘德聚全’背运而冲了宝气,如今需将字号过来,日后必定时来运转,生意发达!‘全聚德’其意有三:全而无缺,聚而不散,仁德为先,岂非正应合店主家‘全仁’二字?此乃天助也!”于是,杨全仁又请京城知名的秀才钱子龙挥毫写下“全聚德”三字,制成金字大匾高悬于店门之上。

  杨全仁创建烤鸭店后,高薪聘请了曾在清朝宫廷御膳房工作过的一位烤鸭师傅,所以全聚德烤出的鸭子与众不同,开张不久就名扬京城了。

  1952年,全聚德公私合营。

  新中国成立后,总理曾多次陪外国光临全聚德,并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴,让这家百年老字号驰名中外。

  1960年9月12日,用全聚德烤鸭宴请几内亚总统塞古。

  1971年7月10日,总理用全聚德烤鸭宴请美国总统安全事务助理基辛格博士。

  1966年,在前门外大街街口挂了102年的“全聚德”老牌匾被“破四旧”的浪潮扫地出门,但更名为“烤鸭店”的“全聚德”靠着“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的办店旨,在动荡岁月中店内依旧是一派“你站着,我坐着;你吃着,我看着”的红火场面。

  1979,烤鸭店在和平门外盖起一座新楼。新楼建筑面积为15000平方米,共有大小餐厅41个,可供2000多人同时就餐,成为亚洲最大的烤鸭店。

  1980年,全聚德老牌匾从中国历史博物馆的库房中被重新找回,并复制了三块,分别挂上了和平门店、前门店和王府井店的门楣之上,后来老牌匾又被全聚德博物馆珍藏,全聚德集团还组织了老牌匾在企业的周游展示,直到2009年7月28日重返故里。而在此期间,全聚德也迎来了全新的历史时期。1993年,全聚德集团成立,时至今日,全聚德从前门的一家店发展到如今的81家国内外直营、连锁企业的大型餐饮集团,并被权威部门认定为全国餐饮500强企业。

  1993年5月20日,中国全聚德集团组建。

  如今,全聚德 菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受元首、官员、社会人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。

  2009年7月28日,在古老的前门商业街上,老字号品牌“全聚德”迎来了它145岁周年华诞。“全聚德老匾”又回到前门全聚德起源店。

  历史故事

  “德”字为什么少一横

  全聚德的创始人杨全仁,请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨,一挂就是130多年。可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢?

  有人说,当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮,杨全仁得知钱子龙书法非常好,于是马上拿出笔墨纸砚,请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯,有些,一不留心,“德”字忘写了一横。

  还有人说,当时杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,加上自己一共14个人。为了让大家干活,,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这,也许您会反问:那加上一横,不是更表示一心一意吗?

  这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就是像象形字一样的字,可以有一横,也可以没有横。这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如,现立于国子监孔庙的清朝康熙御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。

  另外,我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如,北宋真年间(公元1004年)铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横,而明朝宣年间(公元1426年)铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。

  从以上分析可以得出这样的结论:在过去“德”字有两种写法,可以有横,也可以没有横,两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。

  解放后全聚德最早的文字广告

  在一本1950年11月1日出版的旧书里,有着全聚德的一则广告。只可惜这本书已没有书皮儿,无法知道它的书名。但从这本书的前言内容上分析推断,它是一本介绍,类似于《指南》的一本书。看它的出版时间可以推断,它是解放后全聚德最早的文字广告之一。它对于我们研究解放初期的全聚德提供了一手资料。

  这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话:

  “各位到必须到前门外肉市廿四号 第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”

  广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说字:

  “经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 满意”。

  总共54个字连着写,没有一个标点符号。接着是四列小字:

  “电话定座 七·O六六八 外叫电话通知 准时送上不误”

  从这里我们可以看出,当时全聚德的烤鸭已很有名气,就餐优雅服务更是没的说,不仅可以让客人堂吃,还可为顾客送烤鸭上门,而且有“准时”、“不误”的服务承诺。

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