记忆里的苏州小吃还有多少可以重来

　　扁豆糕

　　水晶汤团

　　米风糕

　　□苏报记者施晓平

　　苏州传统小吃加工精细，讲究质量，品种繁多。但从上个世纪五十年代末起，许多小吃开始淡出人们的视线。后，虽然陆续恢复了一部分，但目前仍有不少只是停留在老苏州的记忆中。有关人士认为，好好挖掘这些失传的品种，将给人们带去更好的口福，也将更好地振兴苏州传统小吃。

　　苏州观小吃，曾和南庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃和湖南长沙火小吃并称为“中国四大小吃”。在一些业内人士、美食专家看来，作为全国四大小吃之一的苏州小吃，还有不少品种可以复起。

　　苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智说，单是她所知的可以重来的品种，就包括袋粽、合子酥、扁豆糕、青梅百合糕、桔子藕丝冻等好几样。其中，袋粽是粽子的一种，不过外形类似于火腿肠而略粗，食用的时候用棉纱线切割成一段一段，再蘸着玫瑰酱吃，不但色彩美观，韧劲好，有嚼头，而且香气扑鼻，耐人寻味；合子酥原名卷合，外形像小馒头，但皮子分成多层，层次分明，细薄如纸，馅心有枣泥、玫瑰、火腿、鲜肉等多种；扁豆糕用白扁豆、细白糖、薄荷末、干玫瑰花等加工而成，清凉香甜，入口即化；青梅百合糕用鲜百合、米粉、白砂糖、熟猪油、青梅等加工而成，青白相映，清香甜脆，软糯可口，是秋令佳点；桔子藕丝冻用塘藕、糖水桔子、白糖、冻粉等加工，晶莹透明，清凉爽滑，最适合夏季食用。

　　据市地方志办主任叶正亭介绍，苏州还有另一种消失的小吃，叫糖油山芋。用产于湖州的红心山芋，去皮后经大锅烧煮，最后抹上糖油而成。此外，研究人员陈望尘也撰文披露，“失传”的苏州小吃还包括周万兴的米风糕、观的水晶汤团等。其中，周万兴的米风糕大如圆盘，质地特别松软，刀切易散不成形，因此也用棉纱线分割；观的水晶汤团大如核桃，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。